Ankbröst med äppelsky och fondantpotatis

Gör så här

1. Klar
   1. Vinegrette: Blanda vinäger, vitlök och socker. Häll långsamt i oljan under omrörning och slutligen päronet.
2. Klar
   2. Tillsätt persiljan och rör runt. Smaka av med salt och peppar och ställ den åt sidan.
3. Klar
   3. Sallad: Sätt ugnen på 150 grader. Blanda valnötter med lite olja och salt i en skål och häll ut på en långpanna. Rosta i ugnen 5-10 minuter och låt sedan svalna.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Tvätta och torka ruccola. Blanda den med vinegrette. Häll på valnötter, skivat päron och smula över getost. Servera på kylda tallrikar.
6. Klar
   5. Dela bakpotatisarna på mitten och stansa eller skär ut en potatispuck av varje halva. Lägg i en liten hög form, t ex sockerkaksform och fyll på med olivolja tills potatisen täcks. Lägg i vitlöksklyftor och några kvistar timjan. Baka i ugn på 150 grader tills potatisen är mjuk, ca 1 timme.
7. Klar
   6. Dela schalottenlöken på längden. Lägg grovsalt på en ugnsfast plåt och lägg lökarna ovanpå. Baka i ugnen tillsammans med potatisen.
8. Klar
   7. Snitta svålen på ankbrösten och stek dem på medelhög värme i en torr panna, börja med skinnsidan nedåt.
9. Fortsättning efter annonsen
10. Klar
    8. Ta upp och krydda med salt och peppar när ankan har fin färg på båda sidor. Sätt in i ugn ca 10 min på 140 grader strax innan servering. Använd gärna en stektermometer, temperaturen mitt i köttet bör vara 58-60 grader för ett
11. Klar
    9. Skala och hacka schalottenlöken och ena äpplet, fräs i smör i en kastrull. Slå på vatten, buljong och madeira. Låt koka ihop. Red med lite maizena utrört i vatten vid behov. Smaka av med salt och peppar. Skala det sista äpplet, tärna fint och lägg i såsen precis innan servering.