Wraps med grillad lamkebab och kryddig sallad

1. Lägg lammköttet i matberedaren tillsammans med nästan all timjan, chili, spiskummin och sumak (spara lite av varje ingrediens till senare) samt alla pistaschnötter och en nypa salt och peppar. Kör maskinen till en väl blandad färs.

2. Dela färsen i fyra lika stora delar och ta fram fyra grillspett. Fukta händerna och forma färsen längs spetten. Gör små fördjupningar i köttet här och där med fingrarna - på så sätt får det färdiga köttet en bättre yta.

3. Blanda de sköljda och torrslungade sallatsbladen och myntan i en bunke. Lägg rödlöken i en annan bunke, tillsätt en rejäl nypa salt och peppar samt lite pressad citron. Krama ihop lök och citronsaft med händerna och blanda sedan ner persiljan.

4. Grilla kebabspetten tills de har fått fin färg runt om. Gör en dressing på en skvätt olivolja, lite pressad citron samt salt och peppar och häll den över sallatsbladen. Värm tunnbröden i grillpannan eller på grillen i 30 sekunder.

5. Lägg bröden på tallrikar och lägg på sallad och rödlök. Ta loss det färdiga köttet från spetten och lägg det på bröden, helt eller i bitar. Strö över resterande sumak, spiskummin, chili och timjan. Salta och peppra. Blanda sedan kött och sallad, ringla över yoghurt och slutligen lite jungfruolja.

Recept: Jamie Oliver