Vaniljpannacotta med passionerad sås och granatäpplen

Vaniljpannacotta med passionerad sås och granatäpple ( 6 pers. )


Pannacotta
5 dl vispgrädde
½ dl strösocker
½ dl farinsocker
1 vaniljstång
1 tsk vaniljsocker
2,5 gelatinblad


Sås
1 dl vatten
½ dl strösocker
1 färskpressad apelsin
5 passionsfrukter

garnering
1 granatäpple

Gör så här:

Pannacotta
Börja med att blötlägga gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädde och socker tillsammans med vaniljstången. Ställ åt sidan och ta upp vaniljstången. Skrapa ur den och rör ner vaniljfröna i grädden. Rör ner vaniljsockret och låt gelatinbladen smälta ner. Ställ att svalna i kylen och vispa med jämna mellanrum så att inte alla vaniljfrön hamnar i botten. När smeten börjar tjockna hälls smeten över i serveringsglas. Låt stå i kylen minst tre timmar före servering så att smeten har stelnat.

Sås
Koka sockerlag av strösocker och vatten. Låt svalna och blanda ner färskpressad apelsin och fruktköttet från passionsfrukterna. Låt kallna.

Vid servering häll över några skedar av såsen i serveringsglaset och garnera med några granatäpplekärnor. I mån av tillgång lägg på några blad av citronmeliss

Till denna rätt rekommenderas Delitia Recioto della Valpolicella Classico (5329 ) från Italien.
Vinet är sött och kryddigt med frisk smak av inslag av körsbär, torkade äpplen, fikon och viol. Det finn en ton av strävhet i vinet som komplettera rättens syrlighet, det söta möter det söta på ett angenämt sätt.