Ungersk gulasch

En ganska vanlig rätt Ungern som är kryddig och mustig.





Ungersk gulasch ( 4 pers. )

4 hg benfritt kött, stek, innanlår av ox eller kalv skuren i tärningar
2 stora gula lökar, grovhackad
1 vitlöksklyfta, skivad
2 msk smör
½ liten chilifrukt eller ett drygt krm chilipulver
1 burk tomater, hela eller krossade
1 röd paprika, grovhackad
1 msk tomatpuré
1 stark ungersk stark korv, skivad
1,5 köttbuljongtärning
½ msk farinsocker
1 tsk salt
2 dl rött vin
1 krm timjan
2 lagerblad
1 dl crème fraiche

Gör så här:

Bryn köttärningar och löken i smör, krydda. Tillsätt tomater, tomatpuré och paprika. Efter några minuter tillsätt korv, buljongtärning, chilifrukt, farinsocker, vin, timjan och lagerblad. Låt rätten koka under lock på svag värme c:a 45 minuter eller tills köttet känns mjukt.
Servera med ris eller pasta eller pressad potatis. Ställ fram en skål med crème frache.

Till denna rätt rekommenderas Château Ségure (3134 ). Just nu finns endast 2 röda viner från Ungern som i och för kan vara goda. Rekommenderat vin är varmt, fylligt, tydligt pepprigt, med härlig doft av mörka bär och ekfat. God fruktsyra och strävhet (tanniner) som matchar kryddighet och syra i Gulaschen.