Tillagning
Det här receptet kommer från Muslimska södra Thailand. Kan varieras i det oändliga med olika fyllningar, ungefär som crepes.
Ingredienser
o 450 gr vetemjöl, oblekt
o 1/2 tsk drygt, havs salt
o 1 msk. socker
o 1 ägg, lätt vispat
o 1 msk. mjölk
o 180 – 240 ml vatten
o vegetabilisk olja eller ghee
o en liten klick smör, per roti (kan uteslutas)
o Curry sås från en Muslimsk curry (för en mat roti)
o eller sötad kondenserad mjölkoch vanligt socker (för en söt roti)
o eller en köttcurry för en mataba roti (se separat recept)
o en arbets bänk eller bord, gjort av rostfritt stål eller en marmorskiva, måste vara absolut slätt
o en stor gjutjärns stekpanna eller en slät stekhäll
Så här gör Du:
Sikta mjölet i en mixing skål. Gör en grop i mjölet och lägg i saltet, sockret ägget och mjölken. Blanda ihop allt med en degskrapa eller träslev. Tillsätt vattnet i en fin stråle, medan Du arbetar ihop degen med andra handen til en kletig deg. Knåda degen i 5 – 10 minuter, tills degen är smidig och elastisk. Täck skålen med en fuktig bak eller handduk och låt vila 30 minuter.
Dela degen i små bitar, ungefär som en stor lime. Nu behöver Du den släta arbetsbänken eller marmorskivan – olja ytan lätt – knåda varje bit några gånger och rulla til en boll. När all deg är rullad – olja in Dina händer rejält och rulla alla degbollarna i händerna så att degytan blir täckt av olja. Lägg tillbaks bollarna i skålen (rengjord och lätt oljad !), det gör ingenting om Du staplar bollarna ovanpå varandra. Täck med plastfilm. Låt vila ytterligare i 30 minuter, eller tills Du är färdig att baka ut bröden.
Tag en degboll och platta ut med handflatan (på den lätt inoljade arbetsbänken) till en platt rundel, Doppa ena handen i olja och smeta in bägge sidor av degplattan.
Nu komer det svåra: (OK, det GÅR att använda en kavel (eller en pasta maskin – men då får Du inte fina runda kakor))
För högerhänta (vänsterhänta gör tvärtom ): Tag upp degrundeln i vänster hand, med tummen under och fingrarna ovanpå. Tag högra handens tumme och pekfinger och håll runt degplattan. Slå sedan den bortre änden av degplattan på (den fortfarande inoljade) arbetsytan. Snurra degplattan en kvarts varv samt vänd degplattan, mellan varje gång Du dunkar degen i bordet. Repetera till Du har fått degen papperstunn ;o) Repetera med resten av degrundlarna.
Sedan (fortfarande för högerhänta): Tag upp en degrundel från bordet med högra handens fingrar så att plattan hanger ner, nästan som en veckad kjol. Sen (Du har väl sett en riktig pizzabagare ?) spinn ihop degrundeln till ett mycket löst `snigelhus`, placera på den lätt inoljade arbetsytan. Repetera med resten av degrundlarna. Låt vila i 5 – 10 minuter. (Jag misstänker att det tar betydligt längre tid, att göra allt, än så ;o)
Hetta upp gjutjärns stekpannan tills den börjar ryka lätt. I med lite olja och vrid runt tills botten är väloljad. Tag en degsnurra, lägg på arbetsytan, veckla INTE ut, platta ut den med handflatan, se till att den är riktigt platt och tunn, annars får Du börja om från början.......... (slutresultatet i det här momentet är att få en hel del lager av deg, ungefär som `puffpastry`) . Sänk värmen på spisen till medium eller medium – hög. Lyft upp degrundeln och lägg i stekpannan. Stek brödet tills undersidan är gyllene och krispig, flippa över och grädda andra sidan likadant. Använd en spatel och pressa ner blåsorna så mycket som möjligt. För en rikare smak, bred ut lite smör på brödet, innan den övre sidan gräddas.
Tag upp brödet från stekpannan. Lägg brödet i ena handflatan och den andra (handflatan) ovanpå. Vrid händerna så att brödet blir vertikalt (står upp). Klappa händerna 2 – 3 gånger, mycket snabbt och inte för hårt. (TAPPA INTE BRÖDET, DET BLIR MILLIONER SMÅ FLISOR ÖVER HELA KÖKET ;o( Klappandet gör att de olika deglagren särar på sig något och brödet blir mycket fluffigare.
För en matig roti, servera varma, med en god curry – t.ex. `Massaman` (se separat recept på mina matsidor) eller `Thai Mataba`.
För en söt roti, dribbla över söt kondenserad mjölk och strö över lite socker; vik eller rulla ihop brödet. Rulla in brödet i smörpapper (suger upp lite av oljan).
Gör 12 till 15 rotis.
Tips:
Se till att roti degen är så mjuk som möjligt - den spricker inte i kanterna när man gräddar - men är svårare att få ut så tunn som möjligt. Se också till att degrundlarna är så jämntunna som möjligt - så att brödet inte gräddas ojämnt.
Ägg roti: När rotin är nästan färdiggräddad på undersidan, bred ut ett ihopvispat ägg på ovansidan, innan Du flippar över och gräddar andra sidan.
Banan roti: Mosa ihop en mycket mogen banan och bred ut i mitten på den ogräddade rotin. Se till att platta ut kanterna på rotin tunnare än i mitten, Vik upp kanterna som ett paket och grädda i stekpannan enligt ovan. Servera rotin med lite söt kondenserad mjölk och socker, dribblat över det hela. Banan roti blir inte lika krispig som vanlig roti eftersom bananerna innehåller en hel del vätska.
För en `Thai Mataba Roti` se separat recept
Misströsta inte om det hela inte blir som i Thailand – övning ger färdighet........
