Tillagning
Denna trerätters middag tillagas av mig själv och en god vän.
Förrätt
Tre olika dipsåser, tre olika tillbehör.
Denna rätt består av tre olika sorters dippstavar samt tre olika sorters dipsåser, vilket tillåter gästerna att själv kombinera ihop intressanta smakkombinationer.
Gurka
Morötter
Äpplen
Turkisk yoghurt (skall räcka till tre dipsåser)
Vitlök
Oregano
Persilja
Tomatpuré
Pepparrot
Salt
Peppar
Basilika
Tillredning
Skär Gurka, morötter och äpplen i lämpliga stavstorlekar
Dipp nr 1
Riv pepparrot och blanda fryntligt och under glada tillrop ner den i en tredjedel av den turkiska yoghurten, salta och peppra
Dipp nr 2
Hacka en näve basilika och ös ner den i yoghurten, salta och peppra samt tillsätt tomatpuré tills trevlig färg och smak uppnås.
Dipp nr 3
Hacka en näve persilja och oregano, tillsätt en pressad vitlöksklyfta och blanda ner i yoghurten, avsluta med salt och peppar.
Varmrätt
Limemarinerad kyckling fylld med fattigmanspesto ackompanjerad av färskpotatis- och sparrismos
Den snabbmarinerade kycklingen hinner precis ta smak av limesaften så att den känns frisk och fräsch samtidigt som fattigmanspeston ger hela rätten ett mer komplett intryck. Om någon är vegetarian går det bra att byta ut kycklingen mot Quorn-bitar som tillreds på samma sätt. Potatismosen skulle kunna ätas alldeles för sig själv, den smakar ljuvligt tack vare sparrisen och passar utmärkt till kycklingen. En härligt somrig rätt!
Kycklingfilé (eller Quorn-bitar för vegetarianer)
Basilika
Olivolja
Rapsolja (till stekning)
Sparris
Färskpotatis
Smör
Grädde
Parmesanost
Vitlök
Lime
Salt
Peppar
Tillredning
Kyckling och fattigmanspesto
Pressa limesaften i en skål och låt kycklingfiléerna snabbmarineras i skålen under tillagandet av fattigmanspeston.
Hacka basilikan och vitlöken. Mortla hacket med olivolja så att den rika doften av basilika och vitlök tydligt ger sig tillkänna. Tillsätt till oljan parmesanosten, salt och peppar.
Tag nu upp kycklingen och skär ett snitt i varje filé och fyll den sedan med fattigmanspeston. Stek filéerna hastigt i stekpanna i rapsolja och smör så att de får lite färg och lägg dem sedan i ett ugnssäkert fat. Stek kycklingen i ugn, 175 grader tills köttsaften är ljus.
Färskpotatis- och sparrismos
Koka potatisen tills den är hyfsat mjuk. Under tiden potatisen kokar, hacka sparrisen grovt och låt den förvällas i 3-4 minuter, lägg den sedan i en skål och mixa den med hjälp av en mixerstav så att det inte längre finns några grova bitar kvar. När potatisen är klar, mosa den med lämpligt verktyg. Tillsätt sedan den mixade sparrisen, en klick smör, en ”slurk” grädde samt salta och peppra.
Till huvudrätten bjuds det på vinet Rocky Gully Riesling, 2006.
Efterrätt
Nektarinknyten med vin- och hallonsås
En efterrätt som ger väldigt mycket mer än den blygsamma tid som tillagandet kräver. Såsen, med kombinationen av smakerna från vinet, vaniljsockret och hallonen, sjunger tillsammans med nektarinerna om sommar.
Nektariner
Vitt vin
Hallon
Vaniljsocker
Socker
Filodeg
Tillredning
Nektarinknyten
Hacka fruktköttet från nektarinerna grovt. Tag sedan filodegarken, vik dem dubbelt samt skär av kanterna så att de blir fyrkantiga. Lägg sedan på nektarinhacket i mitten på varje ark, pensla kanterna med vatten och sammanfoga dem med händerna till ett fint litet knyte. Grädda sedan nektarinknytena i ugn på 225 grader i 6-8 minuter.
Vin- och hallonsås
Häll vinet i en kastrull och koka upp hastigt, tillsätt sedan vaniljsocker, strösocker och de frysta hallonen och låt koka på medelvärme tills den får önskad konsistens.
Ringla såsen runt nektarinknytena och servera!
