Skummig soppa på bruna bönor och palsternacka

1. Börja med att hacka lök, vitlök och palsternackan. Fräs dessa i en stor kastrull med ca 4 msk naturell rapsolja. Tillsätt dillfrö, bruna bönor, ättika, honung, vatten och buljongtärningar. Låt allt sjuda på svag värme i ca 25 min.

2. Mixa soppan slät i en mixer tillsammans med creme fraiche och mjölk. Sila soppan.

3. Då det är dags att servera värms soppan försiktigt, största mängden av dillen tillsätts och soppan skummas med hjälp av en stavmixer.

4. Värm lite lax och lägg i djupa tallrikar, toppa med soppa och garnera med mer dill.

Klimatkommentar
Bruna bönor är fantastiska ur ett klimat- och näringsperspektiv. Bruna bönor från Öland är en inhemsk, underskattad delikatess. Prova denna soppa där de används på ett lite okonventionellt sätt.

Palsternackan är ett bra klimatval. För fisken gäller att i detta recept används den mest som krydda. Se om du kan få tag på vildfångad lax, annars tar du odlad, och använder lite mindre mängd. Man kan också använda musslor här.