Skinkstek med rostade rödbetor, rotfruktspuré och ingefärssky

port.

ca 45min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

Skinkstek
700 gram skinkstek, ca
1 nypa(or) salt
1 nypa(or) peppar
Rödbetor
5 st rödbetor
1 msk rapsolja
timjan
1 nypa(or) salt
1 nypa(or) peppar
Rotfruktspuré
1 st kålrot, medelstor
8 st potatis(ar)
3 st morot/morötter
salt och peppar, efter smak

2,5 dl vatten
Ingefärssky
1,5 msk råsocker
2 msk balsamvinäger
1 dl rött vin
1 st röd lök(ar)
1 msk ingefära, färskriven
4 dl vatten
2 msk oxfond
1 msk maizena

Tillagning

1. Putsa köttet och gnid in det med salt och peppar. Stek i 155 graders ugn med stektermometer tills köttet är 70 grader. Ta ut köttet, låt vila en stund, skär i skivor.

Rödbetor
1. Skala och klyfta rödbetorna. Placera dessa i en ugnsfast form. Ringla över oljaoch krydda med salt peppar och timjan. Baka i ugn 225 grader ca 20 min. tills de är mjuka känn med sticka.

Rotfruktspuré
1. Skala och skär kålrötter och morötter i bitar. Koka i lättsaltat vatten. Tillsätt skalad potatis efter 30 minuter. Koka tills grönsakerna är mjuka. Slå av vätskan. Spar en del. Kör i blandare eller kvarn. Späd med buljong om konsistensen blir för tjock. Smaka av med salt och peppar

Ingefärssky
Skala och hacka löken, fräs löken i olja ngn minut. Tillsätt socker och karamellissera i ca en halv minut. Tillsätt vin och vinäger, reducera till hälften. Tillsätt vatten och fond, koka ihop. Sila av löken och red med maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt, peppar och ingefära.

Näringsberäkning per portion:
Fett: 17,7
Kolhydrat: 51,08
Protein: 27,09
kJ: 1930
KCal: 461
Fettenergiprocent:28,9
Portionsvikt gram: 622 g

Kock: Per Ahlbom, Stefan Kjellgren