Sichuankryddade älgfärsbiffar med goda tillbehör

Sichuankryddade Älgfärsbiffar med varm päronsallad, ugnsbakad paprika och fänkål. Serveras med Pommes Château rustique.

Älgfärsbiffar:
400 g älgfärs
1 dl mjölk
2 msk ströbröd
2 äggulor
salt
vitpeppar
1 tsk Sichuanpeppar

Gör så här: Börja med att rosta sichuanpepparen i en torr stekpanna. Blanda mjölken med ströbrödet och låt stå och svälla en stund. Blanda ner färsen och äggulorna samt kryddorna och blanda till en jämn smet. Forma till snygga biffar och stek på god värme i grillpanna för snygga grillränder.

Varm päronsallad:
1 liter Babyspenat
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
2 små päron
1 röd paprika
1 fänkål
½ dl valnötter

Dressing:
½ tsk hallonbalsamico
2 msk Valnötsolja
½ tsk italiensk salladskrydda
salt
peppar

Gör så här: Blanda dressingen i en liten skål. Sätt ugnen på 200 grader. Dela försiktigt fänkålen i fyra klyftor. Förväll den i fem minuter. Dela paprikan i fyra delar och pensla med lite olja. Lägg paprikan och fänkålen på en ugnsplåt och baka i cirka 20 minuter. Dela rödlöken i små klyftor, skiva vitlöken mycket tunt. Dela även päronet i mindre bitar. Rosta valnötterna i torr stekpanna.
Fräs babyspenaten i lite olivolja tillsammans med rödlöken och vitlöken. Blanda ner päronbitarna och den ugnsbakade paprikan. Lägg alltsammans snyggt på ett varmt serveringsfat och ringla över dressingen. Toppa med fänkälsklyftorna och de rostade valnötterna.

Pommes Château Rustique:
8 stora potatisar
olja till pensling
flingsalt
ströbröd

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader (180 varmluft). Tvätta potatisen noga (skalet skall vara kvar). Dela i klyftor. Förväll i kokande vatten fem minuter. Lägg potatisen ”på rygg” på ett bakplåtspapper. Pensla potatisarna med olja och strö över salt och ströbröd. Tillaga i ugnen cirka 20-30 minuter tills potatisarna fått fin färg.