Saftig stek med oxfilé och provençalska bönor

Att steka kött i låg temperatur, alltså länge och långsamt, ger en god saftig stek. Köttet stressas inte och behåller dä...

{0} port.

ca 45min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

2 kg oxfilé, eller entrecôte, hängmörad

olivolja, av god sort

flingsalt

svartpeppar, från kvarn

4 st vitlöksklyfta(or)

1 knippa(en) persilja

3 st rosmarinkvist(ar)
1 knippa(en) timjan
Provençalska bönor
400 gram haricots verts, färska
smör
3 st vitlöksklyfta(or)

Tillagning

8 portioner

1. Sätt ugnen på 100 grader.

2. Gnid in köttet med lite olivolja, salt och peppar.

3. Finhacka vitlök och örter och gnid in köttet med dem.

4. Bryn sen köttet med olivolja i en het stekpanna.

5. Sätt en stektermometer mitt i köttet och stek i ugnen till valfri innertemperatur. 56 grader för rare, 62 grader för medium och 68 grader för well done.

Obs! Tänk på att sätta stektermometern i den tjockaste delen av köttet.

Det tar mellan 1 - 1 1/2 timme för att nå 60 graders innertemperatur för 1,5-2 kg oxfilé.

6. Låt steken vila i folie i minst 15 minuter före servering.

7. Koka bönorna al dente i välsaltat vatten.

8. Stek dem i en het stekpanna med smör och tunt skivad vitlök, salta och peppra.

9. Servera steken i skivor och krydda snittytan med salt och peppar.

Recept: Leila Lindholm
Foto: David Loftus
Från kokboken: Leilas guldkant på vardagen