Rysk laxsoppa med oliver och kapris

Rysk laxsoppa med oliver och kapris
Du behöver (4 personer)
500 g lax med ben och skinn
1 morot
lite rotselleri (eller vitkål)
1 purjolök
1 gul lök
3 msk tomatpuré
vitlök
4 msk kapris
någon dl oliver (svarta eller gröna efter smak och tillgång)
1 dl hackad persilja
2 dl torrt vitt vin
1 1/2 liter fiskbuljong
3 msk smör
1/2 msk salt
1/2 tsk timjan

3 dl gräddfil (eller motsvarande)
Gör så här
Skär bort skinn och ryggben från laxen - ta vara på det till buljongen! Skär laxen i lagom stora kuber, förlagsvis 1-2 cm.

Koka upp fiskbuljongen och lägg i laxbenet och skinnet tillsammans med purjolökens gröna delar och persiljestjälkarna samt grovhackad gul lök. Låt sjuda i en kvart.

Skär grönsakerna i strimlor och skiva oliverna.

Fräs grönsakerna (ej oliverna) i en rymlig gryta med lite smör ett par minuter utan att de får färg. Tillsätt tomatpurén och vitlöken.

Sila buljongen i en finmaskig sil och blanda i grönsakerna. Låt sjuda i några minuter.

Blanda i laxen, oliverna, kaprisen, persiljan och vinet. Låt sjuda ytterligare några minuter (3-5 min).

Smaka av soppan med salt, timjan och gärna något stänk av en pepparsås.

Servera gärna med nybakat bröd, smör och en smakrik ost.