Rödvinskokt lammlägg med oxmärgsgrönsaker

1. Sätt ugnen på 175 grader. Krydda läggarna ordentligt med salt och peppar och brynt dem kraftigt runt om i en stekpanna. Lägg dem i en rymlig ugnsfast form.
2. Halvera vitlöken på mitten. Skala och dela morot och gul lök. Skär tomaterna i grova bitar. Lägg grönsakerna och örterna i formen. Koka ur stekpannan med vinet och häll över det i formen. Täck formen noga med aluminiumfolie och stek i ugnen i 2 timmar.
3. Skär de blandade grönsakerna i grova bitar. Lägg dem i en långpanna och krydda med salt, svartpeppar och olivolja.
4. Ta ut köttet och höj värmen till 225 grader. Sätt in grönsakerna och stek dem till bra färg, ca 20–25 minuter. Spola under tiden oxmärgen i kallt vatten i 10 minuter och skär den sedan i små tärningar. Ta ut grönsakerna när de fått fin färg och lägg på märgen. Sätt in i ugnen igen så att märgen börjar smälta. Ta ut och krydda med skal och saft från citronen.
5. Gör under tiden såsen. Ta upp läggarna och svep in i folie. Häll över stekskyn i en kastrull och koka ihop tills hälften återstår. Smaka av med salt och peppar och sila över i ny kastrull.
6. Servera lammläggen med grönsaker, sås och potatispuré.
Recept: Viktor Westerlind