Röding

1. Salta och peppra fisken runtom och lägg i en ugnsfast form. Om
fiskfiléerna är tillräckligt tjocka; stick in termometern i en av dem och se till att spetsen hamnar i den tjockaste delen.

2. Sätt termometern på 52º och ugnen på full ånga. Beräkna ca 5 minuter från det att ugnen är varm.

3. Blanda citronskal och pressad saft med olivoljan. Smaka av med lite salt. Skala, kärna ur och skär äpplet i små kuber. Skala, kärna ur och skär gurkan i likadana kuber. Blanda äpple och gurka med citronetten.

4. Lägg upp fisken på tallrikar, fördela äpple- och gurkhacket över och toppa med forellrom. Avsluta med dill och körvel. Kokt eller pressad potatis är gott till.

+
Andra fiskar. Rödingfilén kan bytas mot lax eller havskatt.
Hel röding. Det går utmärkt bra att tillaga en hel röding i ångugnen.
Gnid in den med citron, salta rikligt och peppra, fyll med färska örter och några citronskivor. Bind om fisken så att fyllningen stannar kvar. Beräkna ca 10–15 minuter i full ånga från det att
ugnen är varm. Lite extra salt kan behövas på bordet.