Röd risotto med rispasta och bulgur

En mycket god, nyttig och fiberrik vegetarisk rätt, men framförallt är den väldigt vacker och färgglad. Ett utmärkt exem...

{0} port.

ca 15min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

1 st gul lök(ar), stor

4 msk olivolja

3 dl rispasta, Risoni

3 dl bulgur, den största storleken

1 l vatten, ca, kokande

3 msk tomatpuré

1 st buljongtärning

salt

svartpeppar, efter smak

1 krm paprikapulver

1 st zucchini

1 st aubergine

0,5 st gul paprika

0,5 st grön paprika

1 st morot/morötter

200 gram haricots verts

1 l champinjoner, (eller 3 dl burkchampinjoner)

Tillagning

ca 10 portioner buffé

1. Skala och hacka löken och fräs den i 2/3 av oljan i en gryta.

2. Tillsätt rispasta och bulgur och fräs hastigt tills alltsammans får en ljusbrun färg.

3. Häll över det kokande vattnet. Tillsätt tomatpuré, buljongtärning, salt, peppar och paprikapulver och rör om. Låt koka på svag värme tills allt vatten har dunstat bort, 10 – 15 minuter.

4. Skär zucchini och aubergine i små stavar. Kärna ur och grovhacka paprika, skala och finhacka moroten. Fräs alltsammans i resten av oljan. Tillsätt haricots verts och den avrunna burksvampen eller den färska skivade (tag vara på vätskan om du använder den konserverade och ersätt en del av vattnet i receptet) och låt fräsa med.

5. Blanda alltsammans. Servera som ensamrätt (ev med en yoghurtdressing) eller till stekt kött eller fågel.

Receptet är framtaget av Maria Masoomi, Persiska Bufféer, Ica Bokförlag
Foto: Bruno Ehrs