Reninnerfilé med potatiskaka, vinsky och paprikacreme

1. börja med att krossa 10st enbär och 10st svartpeppar korn gnid in i köttet och lägg köttet i ett bad av marienringen: 1dl konjak o lika mycket rödvin samt en generös skvätt med bra olivolja. låt ligga minst 18h. Gör oxå paprikacremen: skär röd paprika i stora bitar och stora bitar av vitlöken, ha på en liten liten skvätt olivolja och bränn av i ugnen på hög värme. när det fått bra färg så skalar man paprikan och har i allt i en mixer med en klick cremefraiche, smaka av med salt!
2 skala morot och en vitlök och lök och skiva .Ta morötterna i en stekpanna häll på en skvättvatten och allt socker och låt den karameliseras, när det är klart ha i allt i en kastrull/traktör häll på minnst 1dl rödvin och en skvätt konjak och lite lite vatten samt köttbuljongen och de färska örterna. låt sjuda samman.
3. skala potatisen skär dem i smala stavar, här gäller det att va nogrann! för att få en fin potatiskaka bör du först lägga lite potatisstavar bredvidvarran i en hetstekpanna med olivolja och ha på riven Parmesan/cheddar ost så kommer potatisen lixom fastan i varran ta försiktigt upp potatisen när den är klar(nu har du gjort potatiskakbottnen)
hacka en lök och vitlök och frässnabbt i lite olivolja ta snabbt av plattan och varva med löken, salt, potatisstavarna och osten tills du får en jämn och fin höjd på kakan in i ugn i ca 15min(viktigt här är att inte ha högre värme än 175grader även om du har normal elelr varmluft ugn för man vill köra potatisen långsamt så att den blir mjuk och krämig).
3. Undertiden gör klart såsen, sila såsen och ta hand om morötterna (som nu är härligt söta och goda) koka upp såsen igen och häll i den sista lilla skvätten med konjak och vin. om man vill ha den tjockare kan man ta maizena mjöl.
4. Smör stek svampen(går bra med vilken svamp som) häll på grädden och låt puttra samman smaka av med salt, är helt fantastisk till allt vilt att servera till!
5. Stek köttet på högvärme i stekpanna, när den fått färg kör i ugn till önskad temp.
Till detta kan jag även rekomendera en söt sås: bra balsamvinäger ha i rikt med socker koka upp med hallon eller nån jordgubbe, det komemr få en söt karakteristisk smak! inte alla som gillar den jag tycker den passar till mörkare kött:)!