Räkpaj med löjrom och chabilsgelé

10 - 12 portioner på en buffé

Pajform med löstagbar botten, Ø 20 cm

1. Bryn smöret i en kastrull. Mixa kavringen i en matberedare med knivinsatsen. Tillsätt smöret. Tryck ut kavringen i botten på en pajform med löstagbar kant, ø 20 cm. Ställ formen i kylskåp.

2. Koka gröna ärtor hastigt. Häll av, kyl ner i kallt vatten och torka dem väl på hushållspapper eller en kökshandduk. Mixa ärter och färskost.

3. Grovhacka räkorna och blanda ner färskosten. Tillsätt pepparroten och krydda med salt och vitpeppar. Bred räkblandningen över kavringbottnen. Ställ in i kylen.

4. Tina löjrommen och låt den rinna av i en finmaskig sil.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten.

5. Bred löjrom i ett tunt lager över pajen.

6. Koka upp vinet. Ta av kastrullen. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i vinet. Låt svalna.

7. När vingelén börjar bli simmig, fördela den över pajen ovanpå löjrommen. Låt stå i kylskåp tills gelén stelnat helt. Garnera med ärtskott.


Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix