Räk- och löjromsmousse med krassekavring

1. Blanda rumstempererat smör och hackad krasse i en skål. Smaka av med salt och peppar och mixa med en stavmixer eller för hand till ett grönt smör. Bred ett lager krassesmör mellan två skivor kavring. Täck över och ställ in i kylen. Kavringen går bra att förereda dagen innan.

2. Välj ut fyra passande glas som ska vara till moussen. Lägg sedan gelatinbladen i kallt vatten för att de ska blötas upp.

3. Blanda kesella, grädde och crème fraiche till en slät smet. Rör försiktigt ner gräslök, dill, citronsaft, pepparrot, räkor och löjrom. Smaka av med salt och peppar.

4. Krama ur och smält gelatinbladen på svag värme tillsammans med 2 tsk av vattnet I en kastrull. Rör snabbt ner det lösta gelatinet i räk- och löjromssmeten och blanda väl.

5. Fördela smeten snabbt i glasen och ställ in i kylskåpet minst 2 timmar för att gelatinet ska hårdna. Det går bra att förbereda förrätterna redan dagen innan.

6. Innan servering lägger man ett ägg av löjrom, garnerar med en dillvippa och skär upp kavringen som serveras separat.

Tips:
Det här är en krämig och festlig förrätt som inte ska serveras i för stora glas och portioner. Det går bra med olika former och färger på glasen, ta de som passar bäst till dukningen. Förbered gärna moussen en dag innan. Även krassekavringen går att förbereda dagen före. Om man tycker att löjrom är för dyrt eller svårt att få tag på går det också bra att ersätta den mot sik- eller stenbitsrom som är billigare. Den lilla kavringssnitten blir festligare än att bara ställa fram bröd och smör.

Receptet ingår i festmenyn: Romantik på tu man hand

Förrätt:
Räk- och löjromsmousse med krassekavring

Huvudrätt:
Helstekt ryggbiff med rödvinssky och varm potatissallad

Efterrätt:
Chokladdoppade jordgubbar och physalis

Mölstads vintips:
Här är valet enkelt, torrt eller halvtorrt mousserande gärna Cava men helst champagne.