Rågbrödskaka med svarta vinbär

1. Sätt ugnen på 160 grader. Smula rågbrödet och lägg i matberedare och tillsätt farinsocker, kakaopulver och hasselnötter. Mixa tills röran är finfördelad utan klumpar.
2. Vispa äggvitan hård, tillsätt sockret och vispa tills äggkrämen är blank. Vänd försiktigt ner rågbrödsmixen i äggvitekrämen. Fördela degen, cirka 1–2 cm tjock, i två springformar, och grädda i ugn i 45 minuter. Kyl bottnarna ordentligt.
3. Rör ihop crème fraiche, glukossirap och frön från vaniljstången. Vispa grädden och vänd ner i crème fraiche-blandningen.
4. Fördela krämen över den ena bottnen och lägg på svartvinbärssylten. Täck med den andra bottnen. Frys kakan i cirka fyra timmar. Ta ut ur frysen 45 minuter före servering.
5. Vid servering: Koka grädden i cirka 4 minuter. Hacka chokladen fint och rör ner i den varma grädden. Rör tills chokladen är helt smält.
6. Fördela chokladen över kakan och servera direkt, gärna med svarta vinbär, blåbär eller björnbär.

Recept: Mia Irene Kristensen och Jacob Damgaard/Cph Good food
Foto: Karin Grip