Råbiff med rödbetor och kapris

10 små snittar

Råbiff går att variera på många olika sätt. Den som inte tycker om råbiff kan steka dem lätt innan servering och sedan garnera med lite hackad persilja. Man kan också smörsteka lite toastbröd och servera råbiffen på. Huvudsaken är att det är mindre munsbitar och att de serveras kalla eftersom köttfärs är lite känsligt för att stå framme under lång tid i sommarvärmen.

Det här receptet går bra att använda till förrätt och räcker då till två portioner. Servera då gärna exempelvis calvados separat i ett glas som gästen själv får smaksätta sin råbiff med. En liten korg med nyrostat bröd passar också bra till och gärna en rå äggula i sitt skal.

Tillagning:
1. Blanda färsen med senap, kapris, olivolja, rödbetor och löken.

2. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar från kvarn. Tillsätt gärna en liten skvätt konjak eller calvados. Det räcker med någon droppe för att färsen inte ska bli för lös.

3. Använd en liten metallring eller annan rund form för att forma dina små råbiffar. Vänd dem sedan försiktigt i persiljan och lägg upp på ett fat. Täck råbiffarna med plastfolie och låt dem stå kallt innan servering