Pumpasoppa med viltköttbullar

1. Börja med köttbullarna. Rör ihop färsen med salt, peppar och salvia. Blöt upp brödet i mjölken och rör ner i färsen. Rör ner ägget. Hacka löken och stek den genomskinlig. Rör ner i färsen. Låt färsen vila medan du gör soppan.
2. Skala och skär potatis, persiljerötter och pumpa i tärningar. Hacka vitlöken grovt.
3. Smält smör i en gryta och fräs vitlök och gul lök så att de mjuknar utan att ta färg. Tillsätt de hackade grönsakerna tillsammans med lagerblad och fänkålsfrön och fräs på medelvärme. Tillsätt cider och vatten och låt puttra tills grönsakerna är mjuka.
4. Ta upp lagerbladen, tillsätt mjölk och mixa soppan slät. Smaksätt med muskotnöt, äppelcidervinäger, salt och peppar.
5. Forma 30-40 små köttbullar med en tesked och stek i smör. Servera soppan med köttbullarna och pumpafrön rostade i lite olja och salt. Rågbröd är gott att äta till.

Recept: Mia Irene Kristensen och Jacob Damgaard/Cph Good food
Foto: Karin Grip