Parmesanpanerad kycklingschnitzel med ljummen färskpotatissallad och baconlindad sparris samt filodegsinbakade nektariner med yoghurtgrädde och syrlig hallonsås

Varmrätten:

Kycklingschnitzel-
3-4 kycklingfiléer
Vetemjöl
1 uppvispat ägg
Finriven parmesanost
Salt, vitpeppar

Färskpotatissallad-
1 kg färskpotatis
3-5 morötter
1 rödlök
2,5 dl grönsaksbuljong
25-50 g smör
finhackad dill

ett knippe sparris
4 baconskivor

Sås:
3 dl turkisk yoghurt
1 kruka basilika
1-2 pressade vitlöksklyftor

Vegetariskt alternativ:
grillad quorn och fetaostfylld tomat

Gör så här:

Börja med att skrapa färskpotatisen. Koka i lättsaltat vatten. Om morötterna är späda, behöver man inte dela dem. Slanta dem annars i ganska grova slantar och låt koka med några minuter mot slutet av koktiden. Stek rödlöken mjuk, men låt den ej ta färg. Koka upp grönsaksbuljongen och tillsätt smöret som får smälta ned. Blanda ner dill och rödlök. Häll av potatisen och häll sdan buljongblandningen över potatisen och vänd om. Låt stå och dra.

Under tiden som potatisen kokar, förbereder man kyckligen och sparrisen. Vira en baconskiva runt 3-4 sparrisar och lägg i en ugnsfast form. Ställ in i ugnen i 200 grader och låt stå tills baconet blivit knaprigt och sparrisen fått fin färg.
Dela vid behov kycklingfiléerna i mindre bitar. Banka ut till tunna schnitzlar med en köttklubba. Vänd i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och därefter i finriven parmesan smaksatt med lite salt och vitpeppar. Tillsätt gärna ströbröd till osten om detta finns tillgängligt. Stek några minuter på varje sida i en het stekpanna med såväl lite olja som smör i pannan. Serveras omedelbart.

Quornen grillas samtidigt i en grillpanna och tomaten urgröpes och blandas och fylles med tomathack, finhackad rödlök och smulad fetaost. Toppas med lite färsk oregano och ställs in i ugnen samtidigt med sparrisen.

Blanda yoghurt med pressad vitlök. Mortla en kruka basilika till en grötig massa och tillsätt till yoghurten. Smaka av med salt och peppar.

Servera schnitzeln med potatissalladen, sparrisen , en klick sås och en citronskiva.


Efterrätten:
1 förp filodeg, tinad och övertäckt med en fuktig handduk
4 mogna nektariner
socker
kanel
smör
1,5 dl turkisk yoghurt
1,5 dl grädde
1 krm vaniljsocker
1 förp hallon
0.5-1 dl socker
saften från 1 lime

Pensla 2-3 ark filodeg per person med lite smält smör. Skala och halvera nektarinerna. Lägg två halvor på varje bunt filodeg. Dofta över lite kanel och strö över lite socker. Avsluta med en liten klick smör och vik ihop till ett paket. Grädda i ugnen på 175 grader tills filodegen blivit sptröd och lätt gyllene till färgen.
Vispa under tiden grädden med lite vaniljsocker. Tillsätt sedan yoghurten och vispa till luftig konsistens.
Häll hallonen i en kastrull och låt smälta under omrörning. Smaksätt med saften från en lime och socker till lagom sötma. Såsen ska vara syrlig. Späd ev med lite vatten till en såsig konsistens.
Låt filodegsknytena svalna lite, men servera hallonsåsen lite varm.

Till varmrätten dricks Rocky Gully Riesling och kaffe till efterrätten.
Detta lagas av två personer.