Tillagning
Dubbelmarinerad oxfilé
Buffé nr 12 2003, sid 22
Ingredienser
Portioner: 6
800 g oxfilé (putsad)
1 msk smör + 1 msk olja till stekning
Marinad 1
2 msk sojasås
1 msk hoisinsås (asiatiska hyllan)
1/2 tsk salt
2 msk olja
1 tsk socker
Marinad 2
1 dl vitvinsvinäger
1/2 dl vatten
2 dl olivolja
1 tsk salt
1 tsk socker
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1-2 finhackade vitlöksklyftor
1 kruka finhackad persilja
1/2 dl hackad kapris
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Medel
Gör så här
1. Två dagar före festen. Blanda ingredienserna till marinad 1. Lägg filén i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden. Knyt påsarna. Låt stå i kylen över natten.
2. Dagen före festen. Sätt ugnen på 150°C. Ta ut oxfilén och torka av den. Bryn filén hastigt runt om i en het stekpanna.
3. Lägg över på en ugnsplåt. Stick in en stektermometer i mitten av köttet. Ugnsstek tills innertemperaturen är 55°C, ca 30 minuter. Linda in filén i aluminiumfolie. Ställ in i kylen.
4. Blanda samman marinad 2.
5. Skär filén i cm-tunna skivor. Lägg dem i en skål. Häll över marinaden, täck med plastfolie och låt stå kallt till strax före servering.
6. Nyårsafton. Ta fram köttet innan gästerna kommit. Lägg över xfiléskivorna på ett vackert fat. Skeda över marinaden.
FÖR ALLA? Dubbelmarinerad oxfilé innehåller inte gluten eller ägg, men kontrollera innehållet i hoisinsåsen. Mjölk ingår. Ändra till mjölkfritt: uteslut smöret och använd enbart olja till stekningen av köttet.
Tips!
Vegetariska alternativ
Quornfilé är ett bra vegetariskt alternativ till
oxfilé. Den kan smaksättas på samma sätt.
MARINERAD QUORNFILÉ:
Dagen före festen. Beräkna 12 quornfiléer till
6 personer. Stek filéerna enligt anvisning på
paketet. Skär i cm-tjocka skivor, lägg på ett
fat. Blanda ingredienserna till oxfilémarinad 2
och skeda över. Täck med plastfolie och ställ i
kylen.
Nyårsafton. Ta fram ca 1 timme före servering
så att quornfiléerna blir rumsvarma.
