28228 recept | Över 400 000 unika besökare per vecka | Information om cookies Logga in | Bli medlem

I samarbete med

och

You need to have JavaScript enabled to be able to use all features on this page.
Du behöver tillåta att Javascript körs för att kunna utnyttja all funktionalitet på denna sida.

Du är här: Start / Recept / Örtkryddad högrev

Örtkryddad högrev

Landslagsvinnare
Årets Hemmakock 2008
För: Dalsland
Recept av: Nils Nilsson, Vänersborg

{0} port.

ca 2 tim. 0min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

900 gram högrev, utan ben
Örtolja
1 dl olja
1 msk vinäger
1 msk soja
0,5 dl salvia, färsk
0,5 dl oregano, färsk
2 msk timjan, färsk
2 msk rosmarin, färsk
1 st vitlöksklyfta(or)
Svamp- och potatiskompott
600 gram potatis(ar)
1 l svamp, (kantareller, trattkantareller eller trumpetsvamp)
1 st gul lök(ar)
4 msk rapsolja, kallpressad
1 tsk rosmarin, (eller 1 msk färsk rosmarin)
1 tsk salt
svartpeppar, nymald

Brynta rotsaker
400 gram rotsaker, morot, kålrot, palsternacka (eller annat t ex svartrot, kolrabbi eller blomkål)
0,5 dl olivolja
0,5 dl vatten
1 msk kycklingfond
svartpeppar, nymald
salt
Balsamicosås
3 msk muscovadosocker
1 dl balsamvinäger
2 dl vatten
0,5 dl viltfond, konc
4 st enbär, krossade
3 msk Konjak, (eller Calvados)
2 msk majsstärkelse

Tillagning

4 - 6 personer

1. Hacka vitlöken och mixa den med övriga ingredienser till örtoljan.
Bryn köttet i en stekpanna. Badda in det med örtoljesmeten och sätt in det i 110° ugn och låt det stå i ca 1 tim tills innertemperaturen är 63°. Låt köttet vila en stund och skär det sedan i tunna skivor.

Svamp och potatiskompott
2. Skala och dela potatisen i bitar och koka den.

3. Skala och hacka löken. Ansa svampen. Koka in vätskan på svampen. Fräs den sedan i smör tillsammans med löken i 8-10 minuter.

4. Tryck till potatisen med en potatisstöt så att den blir ”halvmosad”. Ringla över lite rapsolja och rör försiktigt ner lök, svamp, rosmarin, salt och peppar. Servera snyggt som en cylinder eller puck.

Brynta rotsaker
5. Ansa, skala och skär rotfrukterna i centimetertjocka stavar. bryn dem lätt i ett par msk olivolja. Sänk värmen och tillsätt resten av olivoljan, vattnet och kycklingfonden. Mal över svartpeppar, rör om och låt det småputtra i 12-15 min. Smaka av med salt.

Balsamicosås
Blanda ihop ingredienserna, koka upp och låta sjuda till en simmig skysås ca 8-10 min.