28228 recept | Över 400 000 unika besökare per vecka | Information om cookies Logga in | Bli medlem

I samarbete med

och

You need to have JavaScript enabled to be able to use all features on this page.
Du behöver tillåta att Javascript körs för att kunna utnyttja all funktionalitet på denna sida.

Du är här: Start / Recept / Moule frites med rökig aioli

Moule frites med rökig aioli

port.

ca 30min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

Moule
1 kg blåmusslor, färska i nät
2 msk olivolja
1 st gul lök(ar)
3 st vitlöksklyfta(or)
1 st morot/morötter
3 kvist(ar) persilja
4 dl vitt vin, torrt
2 dl vatten
1 msk fiskfond, koncentrerad
flingsalt
Pommes frites i ugnen
4 st bakpotatis(ar), ca
3 msk olivolja

flingsalt
Rökig aioli
2 st äggula(or)
2 tsk fransk senap
0,5 msk pressad citron
2 dl olivolja
2 droppe(ar) liquid smoke, (rökessens, alt rökigt salt)
1 st vitlöksklyfta(or)
salt
vitpeppar, nymalen

Tillagning

1. Börja med aiolin, som du gärna kan göra kvällen innan: Mixa äggulor, senap och pressad citron. Häll oljan först droppvis och sedan i en tunn stråle under fortsatt mixning tills den tjocknar. Riv vitlöksklyftan fint och tillsätt den samt rökessens. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar.

2. Pommes frites: Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i långa klyftor. Lägg det i en stor form, gärna av teflon eller en plåt och blanda runt med oljan. Ställ in i ugnen i cirka 15-20 minuter. Salta lätt med flingsalt.

3. Skölj och borsta musslorna. Släng alla trasiga.

4. Hacka lök, vitlök och morot och fräs det lätt i oljan i en stor gryta. Lägg i persiljekvistarna, häll i vin, vatten och koncentrerad fond och låt det koka upp.

5. Lägg i musslorna och lägg på lock. Låt det koka i ett par minuter tills musslorna öppnat sig. De som inte öppnat sig slängs. Ös upp med hålslev och salta lätt.

6. Ät musslorna och pommes fritsen med händerna, doppa i aiolin och ladda upp med servetter.

Recept Liselotte Forslin

Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix