Mormor Edithas Paskha

Börja med att skålla mandlarna, hacka dem sedan till valfri storlek.

Rör samman äggen och sockret.

Smält smöret i en stor kastrull och sätt plattan på längsta värme. Rör ner kesellan i kastrullen. Det får INTE koka!

Rör i creme fraichen, rör sedan i äggen och sockret.

Skrapa ur vaniljstången, och lägg både skrapet och stången i kastrullen.

Rör i de hackade mandlarna.

Värm upp blandningen till det börjar ånga svagt.

Ställ kastrullen i ett kallt vattenbad, rör om tills det börjar svalna. Plocka ur vaniljstången.

Nu ska Paskhan silas av. Använd silduk, eller en gammal diskhandduk som läggs i en sikt. Ställ silduken/sikten över en bunke.
Häll massan ner i duken och vrid samman duken stramt på toppen. Lägg ett fat över med en tyngd på(syltburk eller en konservburk fungerar bra). Sätt in Paskhan i kylskåpet för att rinna av i tre dygn. Vrid duken ytterliggare ett varv till dag två, så att Paskhan stramas åt.

Dag tre stjälps Paskhan upp på ett serveringsfat och garnera kakan med naturella nötter, russin och eventuellt kanderade frukter.

Paskhan serveras traditionellt till Påsk. För mig är det en lyxig festkaka, redo att ätas när som helst på året!