Marinerade Vildsvins medaljonger

4 portioner

500g vildsvinsfilé

Marinad
4 dl rödvin
1 tsk senapskorn
10 vitpepparkorn

Stekning
2 msk smör eller margarin
Salt, peppar
1 lök
1 tsk paprikapulver

Servering
4 inkokta päronhalvor (see recept Rosmarin päron i rött vin)
4 tsk lingonsylt
2 msk lingon


Putsa filén och skär den i drygt centimeter tjocka skivor. Lägg dem i en skål.

Blanda samman rödvin, senapskorn och grovt krossade pepparkorn.

Häll marinaden över köttet. Låt stå kallt några timmar.

Ta upp och torka köttet på hushållspapper.

Stek filé biffarna vackert bruna 3-4 minuter på varje sida. Krydda med salt och nymalen peppar. Ta upp dem ur stekpannan och håll dem varma under aluminium folie.

Skala löken och hacka den fint. Fräs den i stekpannan. Tillsätt paprikan. Sila och häll över marinaden. Låt skyn koka ihop några minuter. Smaksätt med salt och peppar.

Lägg upp köttet på varma tallrikar. Lägg en päronhalva med lingonsylt och eventuellt lite färska lingon på varje tallrik. Häll över lite sky och servera kokt eller stekt potatis till.

Det går även att använda annat kött än filé. Tar man filén och skär den i bitar så är man säker på att den är välstekt. Vilket är att föredra när man lagar till vildsvin.