Marias knäckiga kanelbullar i form

168

Delar här med mig av mitt eget recept på kanelbullar i form, med knäckig bottnen. Lämnar ingen oberörd!

port.

ca 3 tim. 30min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

degen
150 gram smör
5 dl mjölk
1 st äggula, lätt vispat
1 st äggvita, hårt vispad
3 msk kardemumma, Stött/malen
1,5 tsk salt
1,5 l mjöl
1 paket jäst
Fyllningen
170 gram bregott/smör
5 msk kanel
1,5 dl socker

Den knäckiga bottnen
1 dl flagad mandel
100 gram bregott/smör
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
Garnering
0,5 dl florsocker
0,5 dl flagad mandel

Tillagning

Tycker du om kanelbullar så kommer du att gilla dessa här. Jag har lite knep för att få dem saftigare och knäckiga undertill som jag tänkte dela med mig av här. Lägg märke till att jag t.ex. använder dubbelt så mkt salt som i vanliga recept, hårt vispad äggvita i smeten och rikligt med smör och kardemumma! Lite extra salt tar fram alla aromerna. Dessutom får degen jäsa dubbelt så länge. Det är lite mer möda, men jag lovar att det är värt det!

Ugnstemperatur: 250grader (Gasugn: 150 grader och nästan längst ned i ugnen)

Degen:
1.Smält smöret i en kastrull.
2.Häll på mjölken och ljumma till 37 grader.
3.Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet
5.Tillsätt salt, kardemumma, socker, vispad äggula. 6.Rör försiktigt ner den hårt vispade äggvitan.
7.Rör ner hälften av mjölet och arbeta in i degen tills den är blank och smidig.
8.Rör ner det mesta av vetemjölet. Spara hellre det sista till utbakningen.
9.Låt jäsa i 1,5–2 timmar. (Du hinner med ett träningspass eller två!)

Utbakning:
1.Knåda till en jämn deg på ett bakbord. (Om du inte vill bli kladdig, lägg i degen i en plastpåse och knåda utanpå)
2.Kavla ut degen till en stor pannkaka och hyvla på bred på rumstempererat smör. Strö över kanel och socker.
3.Rulla ihop och skär till ca 5 cm stora bitar.
4.Blanda ingredienserna till den knäckiga bottnen i en kastrull och koka upp till det blir lite småsegt.
5.Smeta på under varje bulle.
6.Lägg bullarna i en smord ugnsform.
10.Låt jäsa i ca 40 min.
11.Pensla på uppvispat ägg och strö över flagad mandel.
12.Grädda mitt i ugnen ca 25 min
13.Låt svalna något och sikta slutligen över lite florsocker.