Ljummen sockersaltad lax med cocktailtomater och örter i vanilj och vitt vin

Sockersaltad lax
1. Blanda socker, salt och vitpeppar. Strö på ett jämt lager på laxbitarna och låt detta stå ute i rumstemperatur medan du förbereder övriga ingredienser.

2. Sätt även igång ugnen på ca 150 grader.

3. Lägg laxen i en smord ugnsfast form och värm den i ca 8 min ( beroende på tjocklek ) då det är dags att servera.

Vin och vaniljinlagda grönsaker
4. Börja med att skålla tomaterna hastigt i kokande vatten. Tärna sedan gurkan i fina bitar. (ta gärna bort kärnorna)

5. Gör sedan lagen genom att värma upp socker, ättika, vitt vin, skårad vaniljstång, apelsinsaft och apelsinskal. Smaka av med salt och peppar. Medan lagen är varm kan du lägga i sockerärtorna.

6. Låt nu lagen svalna något innan du lägger i tomater och gurka. Vid servering lägger du i spenat, dill och gräslök och ljummar på något.
Obs! Detta ska serveras ljummet och får ej koka.

Jordärtskockspuré
7. Koka skockorna och vitlöken mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av. Mixa skockor och CF slätt med hjälp av kannmixer eller alt. Matberedare. Salta och peppra.

Vinval: Penfolds Thomas Hyland Chardonnay, Artnr: 6023
Pris: 104 kr

Källa: Svenska Kocklandslaget för Provamagasin.se