Lemon tarte Marco Pierre White

1. Blanda alla ingredienser till degen, enklast i matberedare. Låt degen stå kallt några timmar så att den sätter sig. Kavla ut degen och klä en pajform med höga kanter.

2. Lägg smörpapper i formen och fyll med gula ärter för att undvika att kanterna sjunker ihop. Förgrädda pajskalet 10 minuter i 175 grader.

3. Koka ner grädden till hälften och låt den svalna.

4. Vispa ihop ägg och socker. Blanda ner den hopkokta, avsvalnade grädden i äggsmeten och tillsätt rivet skal av 2 citroner och pressad saft av 5 citroner.

5. Häll smeten i pajskalet och grädda i 120-gradig ugn. Det kan ta mellan 30 och 50 minuter beroende på ugn. Fyllningen skall vara fast men dallra lite. För bästa resultat skall pajdegen vara varm när man häller i smeten. Täck gärna formen med folie i ugnen för att undvika att kakan får färg.

Receptet kommer från ”PA & Co – mer än en kokbok” (Stockholm New Publishing)
Foto: Pelle Bergström