Lammsadel med dragon, vit bönsås och grönsaksgarnityr

Lammsadel med dragon, vit bönsås och grönsaksgarnityr ( 8 pers. )

1 lammsadel, kluven på längden med kappa
½ dl olivolja
1 dl plockad dragon
salt och vitpeppar

Vit bönsås
3 dl vita bönor, blötlagda
1 schalottenlök
1 knippe timjan
3 vitlöksklyftor
5 dl grönsaksfond
3 dl vitt vin
2 dl grädde
1 msk smör
salt och vitpeppar

Grönsaksgarnityr
de kokta vita bönorna
35 små lökar
4 dl bondbönor
3 dl tärnade morötter
3 dl tärnade kålrötter
3 dl rapsolja

Gör så här:

Lammsadel

Stöt dragon och olja till en pasta i mortel. Bryn lammet i en stekpanna och stek färdigt i 100 gr varm ugn till en innertemperatur på 55 gr, stryk dragonpastan på lammet

Vit bönsås

Koka bönorna tillsammans med grönsaksfonden, löken och timjan. Koka mjuka och lyft upp bönorna. Tillsätt vinet och grädden till fonden, reducera tills hälften återstår. Tillsätt 5 msk av de kokta vita bönorna och mixa såsen slät. Smaka av med salt, vitpeppar och smör. Mixa såsen luftig med stavmixer när det är dags för servering

Grönsaksgarnityr

Baka löken mjuk i oljan i 120 gr varm ugn c:a 30 minuter, eller tills den känns mjuk. Koka morötter och kålrot nästan mjuka i saltat vatten. Sila och spola i kallt vatten När det är dags att servera. Lyft upp och stek löken i en stekpanna med bondbönor och resten av de kokta vita bönorna. Fräs upp rotfrukterna i en annan stekpanna med lite smör och krydda lätt med aromat

Till denna rätt rekommenderas Bardolino Classico från Italien ( 2329 )

Druvsammansättningen består av 60% Corvina, 15% Molinara och 10% Negara. Doften är frisk och fruktig med inslag av kryddor och röda bär. Smaken är ung och frisk medelfyllig med inslag av röda bär, tobak och örter. Vinets karaktärer stämmer väl överens med lammets kryddor av dragon och timjan. Fruktigheten harmoniserar på ett behagligt sätt aromerna i grönsaksgarnityren och ger tillsamman ljuvliga smakupplevelser