Lammrostbiff med ragu på rödbeta, champinjon och ruccola

Serveringtips:
Potatisgratäng eller potatiskaka
Rödvinssås

1. Putsa rostbiffen fri från hinnor. Krydda med salt och peppar, och stek rostbiggen runt om i i en stekpanna med smöt på medelhög värme. Ta ur den ur pannan när den har fått färg.

2. Placera köttet i en platt ugnsform och sätt in i ugnen på 150 grader till en innertemperatur på cirka 56 - 58 grader som ger en rosa stekgrad. Tag ut köttet och låt det vila inslaget i aluminiumfolie i cirka. 15 - 20 min så att köttsaften hinner fördelas. Om du har använt filé så är stekgraden den samma men stektiden går mycket fortare.

3. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten och spola med kallt vatten så att skalet lossnar. Skär rödbetorna i klyftor. Rengör svampen och skär dem i "kvartar" d.v.s. dela varje champinjon på fyra. Stek svampen och rödbetorna i olivolja och smör på relativt hög värme tills de blir brynta. Smaka av med nymald svartpeppar och salt. Tillsätt ruccolan precis innan servering.

4. Skär upp lammrostbiffen och servera tillsammans med gratäng, rödvinssås och svampragu.

Receptet ingår i festmenyn:
Vårfest med lamm

Förrätt:
Carpaccio på helgeflundra, laxtartare och pepparrotsskumm

Huvudrätt:
Lammrostbiff med ragu på rödbeta, champinjon och ruccola

Efterrätt:
Vaniljpannacotta med limetäcke

Mölstads vintips till Lammrostbiff med ragu på rödbeta:
Utmärkt rätt till ett australiensisk eller kalifornisk shiraz-vin.