Tillagning
[b]Pajdeg[/b]
1. Tärna smöret och lägg i en bunke. Blanda med vetemjölet till en grynig massa, tillsätt vattnet och blanda hastigt ihop till en pajdeg.
2. Lägg degen i en plastpåse i kylen 1 timme, så går den lättare att kavla och skalet blir jämnare.
3. Kavla ut degen, rulla upp den på brödkaveln och klä en pajform, 24-26 cm i diameter, med degen. Jämna till kanterna och nagga botten med en gaffel.
4. Fyll pajskalet med torkade ärtor och förgrädda det i 200-gradig ugn 10-12 minuter. Ta bort ärtorna medan pajen fortfarande är varm (eller lägg aluminiumfolie mellan degen och ärtorna före gräddningen).
[b]Fyllning:[/b]
1. Sänk värmen till 175 grader.
2. Skala och skär rödlöken i skivor och hacka vitlöken fint. Stek färsen med löken, salta och peppra. Låt färsen svalna och lägg den sedan i pajskalet.
3. Skär rödbetorna i klyftor och fördela i pajskalet. Smula över getosten.
4. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt salt och peppar och häll äggstanningen i pajskalet. Strö över riven ost och rosmarin.
5. Grädda pajen 30-35 minuter eller tills den stannat i mitten.
6. Rör under tiden samman alla ingredienser till rosmarincrèmen.
7. Stek salvian i oljan och garnera pajen. Servera med rosmarincrème och gärna rucolasallad.
[i]Recept: Elisabeth Johansson
Foto: Jurek Holzer
[/i]
Vin: Lat 42 Grand Reserva, 79 kr, 2001, Rioja, Spanien, 12679
[i]Vintips: Jens Dolk[/i]
