Lammfärspaj med rödbetor, getost och rosmarincrème

Pajdeg
1. Tärna smöret och lägg i en bunke. Blanda med vetemjölet till en grynig massa, tillsätt vattnet och blanda hastigt ihop till en pajdeg.

2. Lägg degen i en plastpåse i kylen 1 timme, så går den lättare att kavla och skalet blir jämnare.

3. Kavla ut degen, rulla upp den på brödkaveln och klä en pajform, 24-26 cm i diameter, med degen. Jämna till kanterna och nagga botten med en gaffel.

4. Fyll pajskalet med torkade ärtor och förgrädda det i 200-gradig ugn 10-12 minuter. Ta bort ärtorna medan pajen fortfarande är varm (eller lägg aluminiumfolie mellan degen och ärtorna före gräddningen).

Fyllning:
1. Sänk värmen till 175 grader.

2. Skala och skär rödlöken i skivor och hacka vitlöken fint. Stek färsen med löken, salta och peppra. Låt färsen svalna och lägg den sedan i pajskalet.

3. Skär rödbetorna i klyftor och fördela i pajskalet. Smula över getosten.

4. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt salt och peppar och häll äggstanningen i pajskalet. Strö över riven ost och rosmarin.

5. Grädda pajen 30-35 minuter eller tills den stannat i mitten.

6. Rör under tiden samman alla ingredienser till rosmarincrèmen.

7. Stek salvian i oljan och garnera pajen. Servera med rosmarincrème och gärna rucolasallad.


Recept: Elisabeth Johansson
Foto: Jurek Holzer


Vin: Lat 42 Grand Reserva, 79 kr, 2001, Rioja, Spanien, 12679
Vintips: Jens Dolk