Tillagning
Bräckkorv
2 ½ Kg oxkött, 2 ½ Kg fläskkött, 2 ½ Kg fläsktärningar, 2 ½ Kg fint skuren potatis 2,5 liter kokt mjölk och 250 gram salt samt kryddor efter smak arbetas väl. Korven stoppas hårt och röks genast efter tillverkningen.
Fläskkorv
2 Kg nötkött, 2 Kg fläskkött, 2 Kg fläsktärningar, 2 Kg kokt riven potatis blandas tillsammans med 3 liter uppkokt avsvalnad mjölk. Detta arbetas en timme. Vitpeppar och salt tillsätts efter smak samt ungefär en knivsudd salpeter. Vill man ha korven lös tar man mera mjölk. Potatisen bör inte vara fullkokt.
Fläskkorv
Fläskkorv bereder man av 3 ½ Kg oxkött, 3 ½ Kg svinkött, 3 ½ Kg skuren späck, 3 ½ Kg halvkokt riven potatis. Till vilket man tillsätter 1 tesked krossat socker, 4 liter kokt kallnad mjölk, en kaffekopp potatismjöl, vitpeppar, salt och salpeter efter smak, ½ tesked stötta nejlikor och en tesked muskot.
Köttkorv
En bra köttkorv gör man av 6,8 Kg oxkött, 3,4 Kg njurtalg, kryddor efter smak, något socker, 8 liter kokt kallnad mjölk och en tesked potatismjöl.
Leverkorv
3 stycken gödkalvslevrar halvkokas och rivs. Till detta tar man 1 ¼ Kg fläsk som fullkokas och skärs i små tärningar och blandar detta med finhackad rödlök kokt i smör, salt och vitpeppar. Detta stoppas i korvskinn och kokas en halv timme i svag buljong. Därefter tar man upp korven som får svalna och därefter hängas upp.
Medvurst
Medvurst tillverkas enligt följande recept. 4 ¼ Kg svinkött, 4 ¼ Kg oxkött, 4 ¼ Kg fint skurna fläsktärningar, 5 teskedar starkpeppar, ½ tesked salpeter, 12 Gram salt, 1 styck riven muskot, 285 gram socker och 250 ml konjak.
