Kikärts och rotfruktscurry med nötter

1. Hacka lök och vitlök.

2. Tärna rotfrukterna och lägg dessa i en stor kastrull tillsammans med potatisen i rikligt med rapsolja tillsammans med löken och vitlöken. Fräs detta på medeltemperatur några minuter och tillsätt därefter garam masala, chili och buljong.

3. Lägg på ett lock och låt allt puttra långsamt tills rotfrukter och potatis blivit mjuka.

4. Tillsätt nu finrivet limeskal, limesaft och creme fraiche. Red av med maizena till en såsig konsistens. Smaka av med salt.

5. Vänd ner koriandern precis vid serveringstillfället så den håller sig grön och fräsch.

6. Servera denna rätt toppad med cashewnötter.


Klimatkommentar:
Detta recept är väldigt bra ur ett klimatperspektiv. Mycket grönsaker, och potatis som kolhydratkälla. Alla tillbehören gör att grytan blir god och lyxig – en smak av resan fastän hemma. Klimatsmart även det! ? Potatisen är liten, och eftersom skalet ofta är tunt äts de utan att skalas vilket också är bra för då minskar svinnet.