Jordgubbar med snabb vaniljcrème

Till inkokningen kan man använda frysta jordgubbar men till garneringen ska det vara färska bär. Desserten passar också bra att serveras i portionsglas.

1. Ansa jordgubbarna och ta undan 1/2 liter till garnering. Riv skalet av citronerna och spara till vaniljcrèmen. Pressa ur saften. Skrapa ur fröna ur vaniljstängerna och spara dem också till crèmen.

2. Häll socker och citronsaft i en tjockbottnad kastrull eller en stor stekpanna på högsta värme. Låt det smälta och få en gyllenbrun färg

3. Lägg i vaniljstänger, stjärnanis och jordgubbar, fortfarande på högsta värme. Rör om efter 1 minut. Koka sedan i 2 minuter. Häll över i en bunke och täck med plastfolie. Stick några hål i folien och låt svalna.

4. Häll crème fraiche och florsocker i en bunke. Tillsätt det sparade citronskalet och vaniljfröna och vispa tills smeten har tjocknat.

5. Varva vaniljcrème och jordgubbar i en skål. Lägg över plastfolie och låt stå i kyl någon timme innan rätten garneras med de sparade jordgubbarna och serveras.

Recept/stajling: Cous cous catering & event/Johan Gottberg och Katinka Svedberg


Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix