Inlagd svamp och grönsaker

1. Skölj svampen och dela den i bitar. Skala och halvera lökarna. Skölj och skiva zucchinin. Skölj och dela blomkålen i buketter. Skölj och ansa bönorna.

2. Koka upp vinäger med vatten och salt. Koka svamp och grönsaker, var sort för sig. Svamp och zucchini behöver bara 1–2 minuter medan lök, blomkål och bönor kokas i 3 minuter. Lägg över dem i varma steriliserade burkar vartefter de blir klara - men ta inte i grönsakerna med fingrarna, använd förslagsvis en matlagningspincett. Fyll inte burkarna ända upp.

3. Lägg i örter och kryddor och fördela genast den heta lagen i burkarna. Toppa med olivoljan tills grönsakerna täcks. Förslut burkarna på en gång.

4. Ställ mörkt och svalt, gärna i kylskåp. Om inläggningarna får stå 1-2 veckor så hinner smakerna utvecklas. Håller ca 2–3 månader.

Recept: Tina Hellberg


Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix