Hemmagjord Falukorv / Grillkorv / Hot Dog / Kokkorv

500gr Finmalt Nötkött (magert)
420gr Finmalt Fläskkött (Bog - ca: 20% synligt fett)
300gr Finmalt Fläsk (Fet skinka - ca: 20% synligt fett)
4.5 dl Vatten
70gr Potatisstärkelse
25gr Salt (med Nitrit så blir den röd och fin)
1 Normal finhackad Lök
1/4 tsk Svart Peppar
1/4 tsk Vit Peppar
1 krm Cayen Peppar
1/2 tsk Ingefära
1/4 tsk vitlökspulver
1/4 tsk mald koriander
1/2 tsk Muskot
1 tsk kardemumma
1/2 tsk Askorbinsyra (gör färgen ännu finare men kan uteslutas)

1. Hacka nötköttet och lök, tillsätt iskallt vatten så att det blir en slät smet. Använd en matberededare med riktigt vassa knivar då smeten ska bli lika slät som en sockerkakssmet ungefär.

2. Fortsätt att hacka (mixa). Häll i salt och resten av vattnet gärna i is form så smeten blir riktigt kall.

3. Tillsätt allt griskött under hackning. Dem ska bli en fin smet utan spår av köttbitar eller lök mm.

4. Häll i kryddorna, askorbinsyran och potatisstärkelsen, låt mixern gå till allt är ordentligt blandat.

5. Stoppa korven och låt den torka 4-5 timmar (inte nödvändigt)

6. Låt gärna korven torka 1 timme eller två. Rök den lätt tex i din ABU rök (ca: 2min i en ABU rök)

7. Efter rökning & torkning, ska korven in i ugnen i ca: 125° max och kokas fördigt med en kärn / innertemperatur på 71°.

8. Kyl sedan ner korven snabbt igen till 8°.

Smeten kan gå upp till MAX 17° under bearbetning sen spricker den.

Denna smet fungerar bra till Falukorv, Hot Dog, Kokkorv osv. och jag har provat fram receptet ett otal gånger med hjälp av korvkunnigt folk.

Ps. Det låter svårare än det är. Ds.