Helgrillad karré med persikor, lime och grönsakspaket

Instruktion
Principen för att grilla helt kött är att använda klotgrillen som en ugn. Värmen ska inte vara direktverkande utan köttet tillagas av den varma luften som cirkulerar inne i grillen.
Lägg grillbriketter på ena sidan av grillen och placera köttet på motsatt sida på grillgallret. Det kan vara svårt att beräkna hur lång tid köttet behöver grillas, därav termometern. Skulle köttet bli klart snabbare än beräknat är det ingen katastrof. Lyft köttet från grillen och linda in i bakpapper eller folie och låt det vila tills alla tillbehören är klara.


1. Tänd grillen i god tid.
2. Skölj, torka och krydda köttet rejält med salt och peppar. Sätt in stektermometern mitt i köttbiten och lägg det på grillen. Lägg på locket. Beräkna ca 1-1½ timmes grilltid.
3. Förbered grönsakspaketen: Tvätta och dela potatisen, skär majskornen från kolven med en vass kniv, skala och strimla löken. Fördela alla grönsakerna på fyra folieark. Riv skalet från två lime, fördela skalet och pressad limesaft över grönsakerna, lägg en klick smör i varje paket. Salta och peppra och förslut paketen väl.
4. Dela nektarinerna i halvor, ta bort kärnorna och skär frukthalvorna i klyftor. Skiva de två återstående limefrukterna i 1/2 cm tjocka skivor.
5. När ca 40 minuter återstår av grilltiden läggs foliepaketen på grillen. De kan ligga ovanför kolen (ett alternativ är också att baka grönsakspaketen i ugn istället för på grillen). Börja också pensla köttet med glaze, pensla några gånger under grillningen.
6. När ca 10 minuter återstår är det tid att grilla nektarinerna och limeskivorna. Är det fullt på grillen kan du vänta tills köttet är helt klart och ta det av grillen. Flytta grönsakspaketen och grilla frukten över direktvärmen.
7. När köttet når 68-70 grader är det dags att ta åt sidan. Skiva köttet när frukten och grönsakerna är färdiga. Servera gärna en salsa gjord på tärnade nektariner, finhackad chili, honung och yoghurt till köttet. Grillade trekanter av ciabattabröd är också gott.