Havets Wallenbergare

Tillagningstid: 90 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Dryckestips: Antingen vitt med bra smak, kanska en vit rioja - eller mjukt rött, t ex beaujolais.
Till 4 personer

Ingredienser
400 g färsk torskfilé
1 1/2 tsk salt
2 hela ägg
2 äggulor
1 1/2 dl vispgrädde
2 krm riven muskotnöt
Panering och stekning:
1 dl ströbröd
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
Tillbehör:
rårörda lingon
kokt potatis eller potatismos
ärter
brynt smör

Gör så här:
1. Putsa bort ev ben och skär fisken i bitar.
2. Kör fiskbitarna till färs i en matberedare. Arbeta in saltet och därefter ägg och äggulor. Tillsätt till sist grädde och muskot.
3. Ställ kallt 1 tim eller till nästa dag.
4. Forma 8–10 pannbiffstora bullar av rågade skedblad färs. Platta till dem lite och vänd dem sedan i saltat och pepprat ströbröd.
5. Stek dem gyllene och genomstekta i smör över medelgod värme sammanlagt 6–7 min. Servera med rårörd lingonsylt, kokt potatis eller potatismos, ärter och gärna lite lättbrynt smör.

Tips
Klassiska Wallenbergare som är lagade av kalvfärs, serveras just med rårörda lingon och ärter. Detta är en god variant som också kan serveras med räksås istället för med lingon och brynt smör.