Halstrad röding på mandelpotatissallad med pilgrimsspett

Vid den här årstiden passar det bra med svamp, haricots verts, morötter och spenat. Förkoka alla grönsakerna utom spenaten i saltat vatten. Spola de kokta bönorna med kallt vatten och låt dem rinna av. Stek grönsaker och bönor försiktigt i lite smör. Häll i fiskfond, vitt vin och grädde och koka ihop i någon minut. Blanda i den kokta potatisen och vänd i de hackade färska örterna och spenaten om det finns.

Krydda rödingen på båda sidorna med salt och peppar. Trä upp två pilgrimmsmusslor på varje träpinne och krydda med salt och peppar. Stek rödingen på skinnsidan i ca 3-4 minuter i en het stekpanna med lite smör. Stek samtidigt spetten med pilgrimmsmusslorna hastigt ca 1 minut på varje sida.

Servering:
Lägg upp potatissalladen i mitten av tallriken. Placera rödingen uppe på salladen och spettet med pilgrimsmusslorna på rödingen.