Grytstekt fläskkarré med äppelsås

Jag brukar inte använda köttermometer när jag grytsteker fläskkarré, utan låter den puttra tills den känns mör när jag sticker i den med en provsticka.

1. Stick ett hål på längden genom fläskkarrén med skaftet på en trägaffel. Fyll med katrinplommon. Salta och peppra.

2. Hacka samman vitlök, plockad rosmarin och mejram. Klappa in det i köttet. Bryn köttet i smör runt om så att det får färg och lägg över i en gryta.

3. Skala och klyfta löken och lägg i grytan. Lägg också i katrinplommon om inte alla fick plats inuti köttet. Häll på äppeljuicen och låt köttet puttra under lock. Efter 1 timme: Dela och kärna ur äpplena. Lägg dem i grytan och låt dem koka med tills karrén är mör.

4. Sila av skyn och mixa den med ungefär hälften av lök och äpplen. Såsen brukar inte behöva redas men tycker man att den verkar för tunn reder man av med maizena utrörd i vatten och låter den puttra några minuter.

5. Skiva steken och servera med skyn och de kvarvarande lök- och äppelbitarna.

Recept: ingrid Eriksson


Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix