Grillade lammracks med fetaost och oliver med rötter från Nordafrika

4 - 6 portioner

Marinad:
1. Blanda ihop ingredienserna till en marinad. Lägg lammracksen i en fryspåse, häll över marinaden, rör om, knyt ihop påsen och låt köttet marineras i ett eller två dygn i kylen. Vänd påsen då och då.

2. Ta ut köttet från kylen och låt det stå i ett par timmar på köksbänken så att det får rumstemperatur innan det tillagas.

Fetaoströran
3. Smula sönder osten med handen eller med en gaffel.

4. Skölj tomaterna och skär två av dem i tärningar. Klyfta de andra två och använd för att dekorerar rätten. Skölj zucchinin och skär i små tärningar. Hacka myntabladen.

5. Blanda ihop alla ingredienserna till oströran.

6. Sätt ugnen på 150 grader. Salta det rumstempererade lammet med ett par tsk salt. Stek köttet i ett par minuter på högt värme i en stekpanna på spisen på båda sidor så att köttet får en fin stekyta.

4. Lägg köttet i en ungsäker form och stek det i ugnen ca 15 minuter.

5. Lägg ostblandningen i mitten på ett vackert fat och köttet runt omkring det. Droppa lite olivolja över och servera till stekt klyftpotatis eller bakad potatis!

Tips: Lammracksen kan även grillas utomhus. Använd gärna klotgrill: Låt bitarna först brynas över het kolbädd. Flytta dem sedan till en svalare plats på grillen för att bli genomstekta och lägg på locket.

Tips: Det går lika bra att använda lammytterfiléer eller lammkotletter istället för lammracks.

Recept: Maria Masoomi
Foto: Katja Kristoferson