Grillade grönsaker med ansjovishollandaise

Jag köper nyskördade solvarma grönsaker från en gårdsbutik, den något flitigare skördar i egen trädgård. Nästan alla grönsaker går bra att grilla, men hårda grönsaker mår bra av att förkokas. Och var noga med att majsen är färsk eftersom sockret annars har hunnit förvandlas till stärkelse och kolven plötsligt inte alls smakar likar sött och gott som jag vill att den ska göra.

1. Koka upp vatten i en stor gryta. Skala majskolvarna, halvera skockorna och tvätta av rödbetorna och lämna kvar tre centimeter av blasten. Lägg ner allt i grytan och koka 20 minuter.

2. Sätt på grillen.

3. Häll av vattnet, halvera rödbetorna och skockorna. Ta ur skägget ur skockorna

4. Skölj zucchini och tomat samt borsta av svampen.

5. Pensla ingredienserna med olja och lägg dem på grillen. Zucchini, tomat och svamp behöver inte lika mycket värme som övriga.

6. Lägg de grillade grönsakerna och rotfrukterna på en tallrik, strö över flingsalt.

7. Anjovissmör: Smält smöret och låt svalna lite. Vispa äggula och citron. Häll i det varma smöret lite åt gången (inte bottensatsen, den är saltare). Såsen ska bli tjock. Om såsen skär sig för att smöret är för varmt så tillsätt en isbit eller kallt vatten och vispa kraftigt. Skär det sig för att smöret hälldes i för fort är det bättre att börja om med en ny äggula och långsamt vispa ner den skurna såsen.

8. Smaksätt med ansjovis efter smak. Såsen får inte värmehållas på mer än 60°. Servera såsen tillsammans med grönsakerna.

Tips: Lägg ut grillgallret i gräset över natten. Daggen ser till att det blir enkelt att rengöra gallret dagen efter.

Recept: Alice Brax


Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix