Gravad lax med dillstuvad potatis eller gösfiléer med gräddsås och pressad potatis

Gravad lax med dillstuvad potatis eller gösfiléer med gräddsås och pressad potatis

Gravad lax
1 – 1,5 kg lax, helst mellanbit, fryst fisk
2 – 3 tsk vitpepparkorn
½ dl salt
½ socker
2 knippor dill

Det är bättre att använda fryst fisk än färsk till gravning. Dels är den frysta laxen ofta billigare att köpa, dels går den lättare att skära. Men framför allt försvinner eventuella parasiter vid frysning, så det är därför säkrare och mer hygieniskt att använda fryst fisk. Låt laxen halvtina, skär sedan laxen i två benfria filéer, låt skinnet sitta kvar. Torka av med hushållspapper. Stöt pepparkornen grovt i en mortel och blanda dem med salt och socker. Strö en del av blandningen på ett djupt fat, tillsammans med lite hackad dill. Lägg ner den ena laxbiten med skinnsidan nedåt, strö på hälften av saltblandningen och rikligt med dill. Lägg den andra laxbiten ovanpå med skinnsidan uppåt. Strö över resten av saltblandningen och dillen. Täcker fatet och låt det stå kallt 2 dygn. Vänd laxen ett par gånger under tiden.

Gravlaxsås:
3 msk senap
1 msk socker
1 msk vinäger
1 krm salt
½ krm vitpeppar
1 dl olja
1 dl grädde
3 msk finhackad dill

Blanda senapen med socker, vinäger, salt och vitpeppar. Tillsätt oljan och grädden under omrörning och därefter dillen. Förvara svalt. Servera den gravade laxen med såsen och kokt potatis. Fisken håller sig mellan 1 – 3 veckor i kylskåp.

Rimmad lax:
Följ receptet ovan men uteslut vitpeppar och dill. Servera med stuvad potatis.

Gravad lax är en rätt med mycket gamla anor. Namnet kommer sig från den tiden när man förvarade laxen genom att gräva ned den i jorden. Den gravade laxen var för övrigt en av gammelmormors godaste rätter, serverad med dillstuvad potatis.


Stuvad potatis
¾ - 1 kg potatis
4 dl mjölk
2 msk vetemjöl
2 msk smör
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
ca ½ pkt fryst dill
eller ½ dl färsk dill
(eller persilja)


Skär potatisen i ganska små bitar och koka den cirka 10 minuter. Häll potatisen i ett durkslag och låt den rinna av. Smält smöret och rör ned mjölet. Häll över mjölken och tillsätt kryddningen. Använd gärna fryst dill, den ger mer smak än den färska. Låt såsen koka upp under omrörning och koka samman några minuter. Lägg i potatisen, rör om försiktigt, och låt rätten bli genomvarm.
Servera med rökt eller gravad fisk, isterband eller rökt kött.

Gösfiléer, stekta
Ca 600 gr gösfilé
Smör att steka i
¾ dl ströbröd
½ dl vetemjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

sås:
3 dl grädde
½ fiskbuljongtärning
pressad citron
salt
peppar
socker
eventuellt:
persilja
ev. ½ burk kräftstjärtar

garnering:
persilja
citron

Blanda mjöl, ströbröd, salt och peppar. Vänd fiskfiléerna i blandningen. Hetta upp smör i en stekpanna. Stek fiskfiléerna på medelhög värme ca 4 minuter på varje sida. Fisken är klar när den fått vacker guldbrun färg, insidan ska vara genomstekt och vit. Ta upp fisken ur stekpannan, lägg den i en ugnssäker form, täck med aluminiumfolie och håll varm i ugnen medan såsen görs i ordning.
Sås:
Häll grädden i stekpannan, tillsätt buljong och övriga kryddor. Klipp över lite persilja. Tillsätt eventuellt kräftstjärtar i såsen. Kräftstjärtarna får inte koka, bara värmas upp, annars blir de sega.
Garnera fisken med några persiljekvistar och citronskivor. Servera med kokt eller pressad potatis eller ris.

Gösen är fiskarnas kung och stekta gösfiléer med gräddsås är en mjäll, vit och sagolikt välsmakande fiskrätt.