Förberedd buffé

Detta är recepten till en förberedd buffé som jag planerar till ett kalas på en fredagkväll. "Stidsplan" med tips om förberedelser finns som svar på frågan om Förberedd buffé som jag fått som medlemsexpert i ämnet Buffémat
(http://www.tasteline.com/default.ns?strItemID=expert_forum&action=viewarea&intAreaID=17&intExpertID=27).

Medelhavsinspirerad buffé
Marinerad kycklingfilé
Marinerad rostbiff
Ugnsrostade morötter
Ugnspaprika
Ugnsrostade potatisklyftor
Marinerad bönsallad
Tomatsallad eller blandad sallad
Fetaoströra
Tzatziki
Päronpizza
Bröd (köpt eller bakat)
Färskost med örter (färdiggköpt)
Öl, vin, läsk
Vatten med citron- och gurkskivor
Hjortronpannacotta

Just nu är vi hemma hos oss väldigt förtjusta i den här kycklingen som kan göras helt klar i förväg utan att bli torr eller tråkig.

Marinerad kycklingfilé
Marinera kycklingfilé (2 kg till 12 pers) i soja (2 dl), äppelcidervinäger (1 dl), honung (2 msk) och sesamolja (2 msk). Kör i ugn tills de är klara. Dela varje filé i 3 delar och trä upp på spett om du vill. Koka ihop marinaden lite - den kan du hälla över kycklingbitarna så hålls de saftiga och goda även om de får stå i kylen (i en burk med lock) ett dygn eller två.

Ugnsrostade morötter
Morotsstavar rostas i ugn med lite salt och persillade. Rostas i ca 30 minuter så att de blir ganska mjuka men inte helt igenom. Det gör inget om de får lite svarta prickar men de ska inte bli brända.

Ugnspaprika
Dela gula och röda paprikor i breda strimlor. Ugnsbaka tills de är mjuka och strö över salt.

Ugnsrostade potatisklyftor
Skrubba stora potatisar och skär i klyftor - eller använd frysta potatisklyftor.

Marinerad bönsallad
Blanda några olika slags bönor (avspolade från burk eller hemkokta). Slå över en dressing av vit balsamvinäger, salt, lite sambal oelek och lite olivolja (eller citronolivolja).

Saffransbulgur med persikor
Stöt 0,25 g (ett halvt paket) saffran med lite salt och spetsa med cayennepeppar (till 5 dl bulgur som räcker till 10 pers). Blanda i bulguren. Slå hett vatten över bulguren.
Hacka persikor i grova bitar och strimla rödlök i tunna strimlor. Slå över lite Persikobalsamvinäger om du har.
Bland allt. Räkna med 1/2 dl bulgur per person, 1/4 persika och 1/6-1/4 rödlök beroende på storlek.

Fetaoströra
Mixa fetaost och youghurt (jag använder Apetina 3% men en grekisk eller bulgarisk fetare variant är faktiskt godare). Rör ned lite Ajvar. 150 g feta och 1 dl yoghurt till 6 pers på buffé.

Tzatziki
Se t. ex. ett recept här: http://www.tasteline.com/recipe/showRecipe.asp?intChannelID=1&lngRID=471&tlfo=0

Päronpizza
Använd gärna vetetortilla som botten (den som vill kan givetvis göra egna pizzabottnar och kavla ut tunt, det blir också jättegott). Hyvla päron i tunna skivor med osthyveln (eller skiva i tunna skivor) och täck botten. Strö över riven ädelost - inte så mycket, det ska vara sprida strån men inte täcka päronen. Repa gärna över några timjanblad (färsk). Mal över lite svartpeppar och smula över lite havssalt. Grädda några minuter i 225 graders ugn.
Räkna med en pizza av tortillastorlek per 6 personer.

Marinerad rostbiff
Köp färdig rostbiff i skivor eller laga en egen. Lägg upp rostbiffen på ett fat och slå över marinad, använd till exempel det här receptet: http://www.tasteline.com/Recipe/showRecipe.asp?llngRID=5002. Du kan även minska på oljan och öka på balsamvinägern lite. Råsockret kan minskas och/eller bytas ut mot farinsocker eller honung. Ett alternativ är denna citronmarinad: http://www.tasteline.com/recipe/showRecipe.asp?intChannelID=1&lngRID=789&tlfo=0.
På buffé med så här många rätter kan du räkna ca 50 g kött per person. Vet du att det är många storätare kan du öka på mängden, resterna kan ätas upp dagarna efter.

Hjortronpannacotta
Se t.ex. detta recept från Lightomaten: http://www.tasteline.com/recipe/showRecipe.asp?lngRID=4876&intChannelID=1
Använd hjortron med lite socker eller hjortronsylt istället för hallon. Gör i glas som du kan servera direkt ur. Sätt plastfilm över glasen så att de inte tar smak av något.
Jag ska pröva en version med Lagalätt 5% för att ytterligare få ned fetthalten.