Fisk- och skaldjursgryta

1. Skala och hacka löken och vitlöken. Tärna fänkålen grovt. 2. Tvätta apelsinen och hyvla av 2 rejäla remsor av skalet. 3. Hetta upp 2 msk av smöret i en stor kastrull. Svetta löken, vitlöken och fänkålen några minuter på låg värme. 4. Dra upp värmen och häll i spriten och vinet. Stormkoka någon minut. 5. Häll i 2 dl vatten, apelsinskalet, buljongtärningen/fonden, timjanen, grädden och saften från apelsinen. Koka i 10 minuter. 6. Sätt i gång riskoket. 7. Kasta apelsinskalet. Mixa såsen i kastrullen. Smaka av med salt. Håll varm. 8. Skär laxen i 3 x 3 cm kuber. Salta och peppra. Häll av spadet från kräftstjärtarna och musslorna. 9. Bryn laxbitarna mycket hastigt runt om i det sista av smöret. Lägg i kräftstjärtarna och musslorna. Vänd runt ett varv och ta stekpannan av värmen. 10. Häll mjölken i såsen. Mixa skummigt. Lägg i laxen och skaldjuren. Servera med klippt gräslök.
Recept: Jon Hansson