Fin Bräckkorv enl Vårt Hems Stora Kokbok 1933

Mer korv från 30-talet:

1 kg oxkött
1 kg fläskkött
1 kg späck
1 kg halvkokt, kall potatis
1/2 l kokt, kall mjölk (tror att kokningen behövdes 1933 men inte nu)
1 1/2 dl konjak
1 1/2 dl öl
2 msk salt
1 tsk salpeter
1/2 msk stött vitpeppar
1/2 msk stött kryddpeppar
1/4 msk stött ingefära
2 - 2 1/2 m rakfjälster

Till ingnidning:
2 msk salt
1 msk socker
1/3 msk salpeter

Köttet tvättas och skärs i bitar.
Späcket skrapas(?), 4 hg därav skärs i mycket små tärningar, resten i bitar.
Köttet mals 5 ggr. Sista gången med det i bitar skurna späcket och potatisen.
Kryddorna tillsätts och färsen arbetas 30-45 minuter. Under arbetet tillsätts mjölken teskedsvis. Sist inarbetas späcktärningarna.
Smeten stoppas hårt i raka fjälster.
Korvarna gnids in med saltblandningen och får ligga 1 dygn.
Man knyter då till korvarna ännu hårdare.
De ska därefter rökas i 2-3 dygn.