Filodegknyten med fetaost, korianderpesto och pepparrotstsatsiki, kycklingfilé och sparris black and white och pasta med vitlöksbakad tomat, hallonpaj med yoghurtsås

Filodegknyten med fetaost, korianderpesto och pepparrotstsatsiki

Till 4 pers:

Filodegknyten:
4 filodegplattor
200 g fetaost
1 kruka koriander
1-2 vitlöksklyftor
½ dl grovriven parmesanost
½-3/4 dl olivolja
Smält smör
Salt, nymalen svartpeppar
En äggvita

Pepparrotstsatsiki:
1 ½ dl turkisk yoghurt
2-4 msk finriven pepparrot
Salt

En nektarin

Gör så här:
1. Snabbtina filodegplattorna enligt anvisning på förpackningen.
2. Ta undan några kvistar koriander till garnering. Mixa koriander (blad och stjälkar) med vitlök, parmesanost och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
3. Pensla två av degplattorna med smör, täck med de återstående två. Dela varje platta på mitten till kvadrater. Dela fetaosten i fyra delar och fördela på degplattorna. Klicka över peston. Pensla degkanterna med äggvita och nyp ihop hörnen så att det blir ett knyte.
4. Grädda knytena 15-20 minuter så att de får färg och osten blir mjuk.
5. Blanda yoghurt och pepparrot och smaka av med lite salt.
6. Skär nektarinen i 8 klyftor.
7. Lägg upp knyten på tallrikar. Lägg nektarinklyftorna på ena sidan, pepparrotstsatsikin på andra, garnera med korianderblad, servera.


Kycklingfilé och sparris black and white och pasta med vitlöksbakad tomat

Till 4 pers:

150 g kycklingfilé per person alternativt quorn
12 gröna sparrisar
Zeta fusilli fibra bianca, ca 300 g

Vitlökssås:
1 vitlök
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl vitt vin
2 dl vatten
2 dl matlagningsgrädde
1 msk vetemjöl
1 kruka basilika

Balsamicosås:
1 dl balsamvinäger
½ dl strösocker
½ msk smör

Vitlöksbakad tomat:
4 kvisttomater
4 vitlöksklyftor
1 krm strösocker
Olivolja

Smör
Ev. olivolja
Salt, nymalen svartpeppar
Parmesanost

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skiva tomaterna, skala och skiva vitlöksklyftorna tunt. Lägg tomatskivorna på bakpapperklädd ugnsplåt, strö över den skivade vitlöken, strö på sockret och droppa lite olivolja ovanpå. Baka i ugnen ca 25 minuter, låt svalna.
2. Blanda balsamvinäger och strösocker i en kastrull, koka ihop till hälften, rör ned en klick smör. Kyl såsen fram till serveringen.
3. Skala och skiva klyftorna av en hel vitlök. Fräs dem glansiga i smör i en kastrull, häll på vin, vatten, grädde och tillsätt buljongtärningen. Koka på medelstark värme tills dess att vitlöken blivit mjuk. Mixa såsen i en matberedare, red av med mjöl utrört i lite kallt vatten. Smaka av med nymalen svartpeppar och ev. lite salt. Värm såsen strax innan servering och tillsätt grovhackad basilika (spar några kvistar till garnering).
4. Bryn kycklingfiléerna i smör, salta och peppra. Stek dem färdiga i ugnen ca 20 minuter eller till 70 graders innertemperatur.
5. Koka sparris i lättsaltat vatten tills dess att den är knappt mjuk, ca 5 minuter.
6. Koka pastan enligt anvisning, häll av kokvattnet och rör ned en klick smör eller lite olivolja.
7. Skiva kycklingfiléerna, fördela på tallrikar. Lägg sparrissen bredvid. Häll vitlökssås över kycklingen och lite balsamicosås över sparrisen. Blanda tomaterna med pastan och fördela på tallrikarna. Hyvla parmesanost över hela anrättningen, garnera med basilikablad. Servera resten av såserna vid sidan om.
8. Som vegetariskt alternativ kan bitar av qourn ersätta kycklingen, den behöver då inte efterstekas i ugnen.


Hallonpaj med yoghurtsås

Till 4-6 pers:

300 g frysta hallon
Vaniljsocker
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 dl turkisk yoghurt
Rivet skal och pressad saft från en lime
2-4 msk strösocker
Smör

Gör så här:
1. Smörj en pajform, häll i hallonen. Pudra över lite vaniljsocker. Blanda vetemjöl och socker och fördela över hallonen. Skiva kylskåpskallt smör med osthyvel och täck mjölblandningen med det.
2. Grädda i 200 grader ca 30 minuter.
3. Servera med matlagningsyoghurt smaksatt med saft och skal från lime och strösocker efter smak.