Fettuccine con salsiccia, pancetta e funghi

1. Koka upp lättsaltat pastavatten under lock medan ingredienserna tillreds.
2. Putsa eller skölj svampen och skär den i bitar. Finhacka lök och vitlök. Skär baconet i små bitar. Ta bort skinnet på salsiccian och skär den i små bitar.
3. Hetta upp olivolja i en rymlig stekpanna. Tillsätt svamp och lök, låt dem fräsa i ca 2–3 minuter. Strö över lite salt och peppar. Tillsätt bacon och salsiccia och stek alltsammans i ytterligare 3–4 minuter. Häll i vinet och låt allt puttra ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Lägg ner pastan så att den är färdigkokt, "al dente", samtidigt som de övriga ingredienserna är klara. Passa noga, fettucinin har kort koktid. Låt pastan rinna av i durkslag.
5. Lägg tillbaka pastan i kastrullen. Häll ner och rör snabbt ihop salsicciaröran med pastan. Blanda i olivolja och hälften av persiljan. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera direkt och strö persilja över.

Ur Italiensk fastfood
Recept: Paolo Roberto
Foto: Tina Axelsson