Den läckraste rostbiffen.

Den läckraste rostbiffen.
Recept av Lars Dahlgren, Kalmar

Rostbiff

1 – 2 kg Nötkött. Rostbiff, Fransyska el. Innanlår, väl putsat.
Salt C:a 3 tsk
Pepparblandning (1 tsk malen vitpeppar, 2 tsk stött svartpeppar
2 tsk citronpeppar.)
50 g Smör Till bryning
Bindgarn
2 st Gula lökar i klyftor


Marinad
2 dl Oxbuljong av tärning.
1 dl Steksky
1 dl Kikkoman soja
1 dl Pressad citron
½ dl Balsamvinäger
3 msk Flytande honung
2 msk Worcestershiresauce
2 msk Tomatketchup
3 klyftor Pressad vitlök
Några stänk Tabasco, efter smak
Torkade örtkryddor, t.ex. Oregano, Körvel, Timjan och Lagerblad
6 cl Konjak (kan uteslutas)

Gör så här:

Rostbiffen

Bind upp köttet till jämn rund form.
Gnid in salt och kryddblandning runt om steken.
Bryn till jämn färg runt hela steken, glöm inte ändarna, i en stekpanna.
Lägg den brynta steken i gallervagga placerad i ett aluminiumbleck eller en långpanna.
Vispa ur stekpannan med en klick av smöret och lite vatten. Spar stekskyn till marinaden.
Häll ett par dl vatten i blecket/långpannan och lägg i lökklyftorna.
Sätt en stektermometer i köttets tjockaste del.
Stek i ugn 125 grader tills termometern visar 60 grader (helt rosa), 65 grader (lätt rosa) eller 70 grader (genomstekt). (Tar c:a 1 ½ - 2 tim.)
Ös steken någon gång ibland.

Marinaden

Koka buljongen.
Rör ned övriga ingredienser utom konjaken.
Låt sjuda under omrörning.
Låt kallna.
Tillsätt ev. konjak.

Lägg direkt från ugnen den varma steken i marinaden så den täcks och låt kallna över natten.

Ta upp steken, torka av och avlägsna bindgarnet. Skiva i tunna skivor och servera till varm sallad av nykokt, grovt tärnad färskpotatis, tärnad tomat, skivade rädisor, finskuren purjolök i ringar, fintärnat äpple och strimlad valfri grönsallad. Strö gärna kapris och hackade valnötter över. Slå över italiensk dressing vid serveringen.